Entremet "soleil d'hiver"

Voici un entremet que j'ai réalisé pour Paques, à la base cette recette de chez ravifruit est en forme de buche,mais les buches à paques c'est franchement pas la saison, voici donc l'adaptation en entremet: l'alliance des parfums composant ce dessert est incroyablement bon et d'une légèreté renversante.

Entremet "soleil d'hiver"

(entremet de 24cm)

Biscuit coco:

-25 gr de poudres d'amandes

-125gr de noix de coco rapée

-125 gr de sucre glace

-150 gr blancs d'oeufs

-30 gr sucre semoule

Gelée d'abricot:

-135gr de sucre semoule

- 275 gr de purée d'abricot

-6 gr feuille gélatine

-12 gr purée passion

Bavaroise vanille:

-255 gr lait entier

-70gr sucre semoule

-40 gr jaunes d'oeufs

-6,5 gr gélatine

-3 gr gousse de vanille

-250 gr crème montée

Mousse passion:

-250 gr purée passion

-73 gr meringue italienne

-200 gr crème montée

-6 gr feuille gélatine

Procédé:

Pour le biscuit coco:

Tamisez la poudre d'amandes, le sucre glace et la noix de coco rapée. Serrez les blancs en avec le sucre et versez le mélange tamisé. Dressez à la douille n°10 un cercle de 24 cm et cuire à 170°C pendant 17mn.

Gelée abricot:

faites un caramel à sec avec le sucre, décuireavec le jus de passion. Ajoutez la purée d'abricot puis la gélatine ramolli.Couler sur la bavaroise de vanille

Bavaroise vanille:

Chauffez le lait, mélangez les jaunes avec le sucre et versez sur le lait chaud et monter à 85°C pendant 1 minutes 30. Ajoutez la gélatine ramolli et laissez refroidir et ajoutez la crème montée et garnir sur le biscuit coco.

mousse passion:

faites fondre la gélatine dans 1/4 de purée passion et ajoutez le restant de purée puis monter la meringue italienne et incorporez la crème montée.

Pour le montage: deposer un biscuit de coco, ensuite la bavaroise vanille, la gelée d'abricot et finissez en déposant la mousse passion, lissez. décorez.