fino de aroma

Quand j'ai lu cette recette, j'ai tout de suite été attiré par l'originalité du contenu. Je me demandais bien qu'elle goût pouvait donner ce mélange qui pour moi est inattendu. Une crème brulée cacahuète j 'en avais jamais fait, et dans un entremet encore moins. Mais je ne regrette pas, c'est tout simplement une tuerie!!! Cet entremet à fait l'unanimité. Le mariage des saveurs est parfaite, et l'équilibre impeccable. C'est une recette de Bruno Van Vaerenbergh (international Pastry chef) publié par les vergers Boiron.

Fino de aroma

( 15 personnes)

Crème brulée cacahuète:

- 250 gr de crème liquide

- 60 gr de jaunes d'oeufs

- 45 gr de sucre semoule

- 5 gr de gélatine

- 1/2 gousse de vanille

- 42 gr de pâte de cacahuètes

Sirop de Rhum et noix de coco:

- 50 gr de purée de noix de coco

- 50 gr de sirop

- 25 gr de Rhum

Biscuit noix de coco:

- 65 gr d'oeufs entiers

- 50 gr de sucre glace

- 32 gr de noix de coco rapée

- 25 gr de farine

- 12 gr de beurre

- 90 gr de blancs d'oeufs

- 27 gr de sucre semoule

Crunchy Nutella:

- 100 gr de Nutella

- 50 gr de chocolat au lait

- 60 gr de feuilletine

Mousse noix de coco:

- 225 gr de purée de noix de coco

- 8 gr de gélatine

- 50 gr de sucre semoule

- 450 gr de crème liquide

Procédé:

Crème brulée cacahuète:

Chauffer la vanille dans la crème liquide. Faire une crème anglaise (85°C) avec la crème liquide, le sucre semoule et les jaunes d'oeufs. 

Ajouter la pâte de cacahtes et la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et égoutée.

Passer dans un chinois et mixer.

Verser dans un plexipan et congeler

Biscuit noix de coco:

Monter les oeufs avec le sucre glace, la coco rapée et la farine tamisée pendant 10 minutes.

Ajouter le beurre fondu et enfin les blancs montés avec le sucre semoule.

Etaler sur plaque et faire cuire à 200°C pendant 7 minutes.

Crunchy Nutella:

Faire fondre le chocolat au lait et le Nutella.

Mélanger avec la feuilletine.

Etaler sur une feuille rhodoid et réserver au réfrigérateur.

Mousse noix de coco:

Dans la purée de noix de coco parfaitement décongeler.

Ajouter la gélatine préalablement hydratée et fondue.

Monter la crème liquide avec le sucre.

Incorporer la purée de coco dans la crème.

Montage et finition: 

Placer un disque de biscuit coco dans un cercle. Tremper avec le sirop de Rhum.

Mettre le croquant Nutella sur le biscuit.

Chemiser les bords avec 1/3 de la mousse noix de coco.

Placer l'insert de crume brulée cacahuète et une deuxième couche de biscuit, trempée dans le sirop.

Finir et lisser avec le reste de mousse noix de coco.

Réserver au réfrigérateur.

Comments

[caro]

Ça à l'air super bon! Mais je me demande s'il est possible de faire soi-même la purée de noix de coco?sinon où est-ce qu'on peut l'acheter?merci pour tout .bonne journée