Parfait mirabelles et vanille

Cette année, il a enfin décidé de nous en donné, ca faisait 2 ou 3 ans qu'on attendait, elles sont enfin là, les belles mirabelles. Il y en a pleins l'arbre, et elles sont délicieuses. Le but est de ne pas en perdre et de les utiliser sous différentes textures et formes. Je commence par une glace pourquoi??? Juste une coincidence. Le facebook de fou de patisserie à remis une des recettes du premier numéro et  elle m'a donné envie. 

Parfait mirabelles et vanille

( pour 8 moules à kouglof individuel)

- 580 gr de mirabelles dénoyautées

-1 gousse de vanille

- 5 jaunes d'oeufs

- 20 cl de crème liquide

- 200 gr de sucre

- 5cl d'eau de vie de mirabelle

- 45 cl d'eau.

Procédé:

Fendre la gousse de vanille et prélever les grains.

Dans une casserole, déposer l'eau, 180 gr de sucre, la gousse de vanille et les mirabelles et faire cuire pendant 15 mn à feu doux.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec 20 gr de sucre, et l'eau de vie jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Retirer la gousse de vanille et mixer le coulis.

Passer au chinois.

Verser 250 gr de ce coulis encore chaud sur le mélange jaunes d'oeufs- sucre et fouetter jusqu'à refroidissement.

Monter la crème en chantilly et ajouter là délicatement à l'appareil.

Répartir dans les moules.

Placer au congélateur minimum pendant 6 heures.

Démouler et ajouter le coulis dessus.

Déguster.

Comments

[Chris]

J'aime beaucoup !!!