Verrine pomme verte et coco

Je crois que c'est la première recette que j'ai glissé dans la pochette "recette à faire" et depuis la pile n'a pas cessé d'augmenter. Depuis y'a plusieurs pochette en attente. J'en vide au fur et à mesure mais beaucoup viennent se rajouter également. Une mini verrine pleine de fraicheur et de légèreté. C'est une recette de Ollivier Christien pour les vergers Boiron ( elle est d'origine présenté en forme de bûche)

Verrine pomme verte et noix de coco

( pour 30 mini verrines)

Biscuit dacquois:

-530 gr de blancs d'oeufs

- 35 gr de farine

- 200 gr de poudre d"amandes

- 200 gr de sucre glace

- 100 gr de sucre semoule

Gelée de pomme verte:

- 500 gr de purée de pomme verte

- 250 gr de purée de rhubarbe

- 10 gr d'amidon

- 10 gr de gélatine

- 175 gr de jus de pomme

- 150 gr de sucre semoule

Mousse coco:

- 500 gr de purée de coco

- 450 gr de crème montée

- 12 gr de gélatine

 - 220 gr de meringue italienne

Procédé:

Biscuit dacquois:

Monter les blancs avec le sucre semoule. Incorporer délicatement le mélange préalablement tamisé de sucre glace, poudre d'amandes et farine.

Dresser avec une poche à douille. Cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Gelée de pomme verte:

Chauffer la purée de pomme verte, la rhubarbe et le sucre. Une fois cette préparation compotée, ajouter le mélange jus de pomme amidon et cuire à 80°C. Ajouter la gélatine hydratée.

Mousse coco:

Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Préparer la meringue italienne. Chauffer la purée de coco à 45°C et y dissoudre la gélatine. Incorporer la purée de coco dans la meringue italienne et ajouter la crème montée. Mélanger délicatement.

Montage:

Dans une verrine déposer des morceaux de biscuit dacquois. Déposer ensuite une couche de mousse coco. Surgeler.

Déposer ensuite une couche de gelée de pomme verte.

Laisser prendre au réfrigérateur.