Macaron Carambar

L'un de mes préférés... le macaron Carambar... un régal...

Macaron Carambar

(pour une quarantaine de macaron)

macaron:

- 190gr de sucre glace

- 190 gr de poudre d'amandes

- 120 gr blancs d'oeufs

- 3 gr de colorant alimentaire

- 160 gr de sucre semoule

- 50 gr d'eau

Ganache montée Carambar:

- 32 Carambar

- 100 gr de chocolat blanc

- 200 gr de crème liquide

Procédé:

Macaron:

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter les 60 gr de blancs d'oeufs et mélanger.

Dans une casserole, mettre l'eau le sucre semoule et cuire à 120°C

Au batteur, commencer à monter les 60 gr de blancs d'oeufs restant et ajouter le sucre cuit à 120°C dessus et laisser monter jusqu'a complet refroidissement.

Incorporer délicatement à la première préparation (poudre d'amande, sucre glace et blancs d'oeufs)

Macaronner. 

Mettre dans une poche à douille muni d'une douille de 8 et dresser des petits ronds de pâte sur une feuille sulfurisé.

Cuire au four à 155°C pendant 11 minutes 

(le temps de cuisson correspond à mon four, il se peut que ca ne soit pas la même durée dans chaque four)

Ganache montée Carambar: ( à préparer la veille)

Dans une casserole, verser la crème liquide et les carambar et les faire fondre.

Verser ensuite sur le chocolar blanc.

Émulsionner.

Réserver au réfrigérateur.

Le lendemain, à l'aide du robot muni du fouet, batter pour faire monter la ganache.

Mettre dans une poche et dresser sur les coques de macarons.