Cap blanc patissier

Il était vraiment temps que je me mette en situation d'examen, pour savoir où j'en étais. Ma cop's Steph m'avait mis dans une enveloppe un sujet d'exam qu'elle avait choisi et zom avait marqué dessus le thème qu'il avait choisi à son tour entre les 3 imposés:

- La haute couture

- La route du rhum

- la fête des mêres

Je suis tombé sur un sujet de 2010 qui ai tombé en Alsace.

il fallait donc que je sorte:

- une charlotte aux poires

- une tarte abricot/pistache

- 12 éclairs chocolat

- des chouquettes

- 9 croissants

- 9 pains au chocolat

Me voila avec le chronomètre dans une main, l'enveloppe dans l'autre et c'est parti...

j'ai fini avec une heure d'avance. je suis resté assez organiser, fait la vaisselle au fur et à mesure, mais par contre en regardant mon ordonnancement à la fin je me suis rendu compte que je l'ai pas du tout suivi (pas bien) va falloir que je m'entraine sur ça.

Sur l'entremet : pas de difficulté cà à roulé. Sauf qu'il faut que je m'entraine sur la déco. Ma crème anglaise avait commencé à refroidir d'où les petits grains.

sur la tarte: impec, sauf que j'avais plus d'oreillons d'abricot du coup j'ai mis de la poire.

sur les éclairs: le dressage pas assez régulier, et j'avais un fond de fondant , pour napper à la cuillère c'était compliqué.

Ma crème patissière pas assez ferme à mon gout.

les chouquettes: dressage nickel (j'ai juste oublié de les prendre en photo)

et voilà mon point noir: la viennoiserie: je savais dès le départ que ca serait ma bête noire.

le façonnage des croissants impec, par contre à revoir les pains choco,

le fait qu'il est croûté sur le dessus j'ai compris pourquoi. comme il fait pas 25°C à la maison, il faut que je mette mon four en étuve, mais c'est à 40°C. et quand j'ai ouvert la porte du four du beurre avec couler en dessous. Donc four trop chaud.

La prochaine fois, soit je fait étuve mais laisse la porte ouverte, ou j'essai la casserole d'eau chaude dans un four froid