Fantastik fraise pistache

Le soleil pointe enfin le bout de son nez, et l'envie de fruit de saison se fait sentir. Voici mon premier gâteau à base de fraise de l'année, mais les fraises ne sont franchement pas encore au top, elles n'ont pas beaucoup de gôut ce qui est dommage pour ce Fantastik. Il est composé d'un biscuit trocadéro à la pistache, d'un confit de fraise et d'une crème chantilly ivoire pistache. Il est décoré de fraise, macro et feuilles de menthe.

La recette est tiré du masterbook de Christophe Michalak

Crème chantilly ivoire pistache: ( à faire la veille)

- 250 gr de crème liquide 35%

- 1 gr de fleur de sel

- 75 gr de chocolat blanc

- 20 gr de pâte de pistache

Faire bouillir la crème avec la fleur de sel.

Dans un saladier placer le chocolat blanc et la pâte de pistache.

Verser dessus la crème bouillante.

Mixer le tout au blender plongeant.

Filmer au contact et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Monter au fouet avant utilisation.

Biscuit trocadéro pistache:

- 55 gr de sucre glace

- 25 gr de poudre de pistache

- 8 gr de fécule de pommes de terre

- 30 gr de poudre d'amande

- 80 gr de blancs d'oeufs

- 20 gr de sucre semoule

- 5 gr de jaune d'oeuf

- 15 gr de pâte de pistache

- 40 gr de beurre fondu

- 10 gr de beurre pour le moule

Tamiser toutes les poudres.

Mélanger à l'aide d'un fouet.

Ajouter 40 gr de blancs

Mélanger.

Au batteur, au fouet, monter les 40 gr de blancs restant et serrez les avec le sucre semoule.

Mélanger les blancs avec la premiere préparation et ajouter le jaune d'oeuf, la pâte de pistache et le beurre fondu(mais pas bouillant)

Beurrer un moule à manqué de 18cm.

Verser la préparation et la lisser.

Cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Confit de fraise:

- 200 gr de purée de fraise

- 20 gr de glucose

- 2 gr de pectine NH

Dans une casserole, porter à ébullition la purée de fraise, le glucose et la pectine.

Mixer, filmer au contact et laisser refroidir.

Décor:

- 250 gr de fraises

- feuilles de menthe

- macro

Montage:

Sur le biscuit, étaler le confit de fraise, pocher dessus des pointes de crème et décorer avec les fraises, les macros et feuilles de menthe.

Comments

[Marie L]

Même si les fraises ne sont pas encore au top, ce fantastik a tout de même l'air délicieux. Mais je suis d'accord, c'est tout juste la saison. Il faut attendre encore un peu pour avoir le vrai sucre de la fraise. Belle journée

[Chris]

Magnifique