Tarte Normande de Stéphane Glacier

Une recette de tarte facile, très très bonne du livre tartes, goûters, entremets de Stéphane Glacier.

 recette pour un moule de 22 et un moule de 24

Pâte à foncer:

-200 gr de farine

- 150 gr de beurre

- 6 gr de sel

- 40 gr de lait entier

- 8 gr de jaunes d'oeufs

- 12 gr de sucre semoule

Au batteur à la feuille, sabler la farine, le beurre et le sel.

Ajouter les autres ingrédients.

Fraser

Envelopper dans un film alimentaire et réserver minimum 2h au réfrigérateur.

Appareil à normande: 

- 450 gr d'oeuf

- 570 gr de sucre semoule

- 75 gr de farine

- 380 gr de beurre

Au batteur, au fouet, mélanger les oeufs puis le sucre.

Ajouter la farine et ajouter le beurre fondu chaud.

Réserver au réfrigérateur.

Pommes poêlées:

- 1200 gr de pommes Jonagold ou Golden

- 80 gr de  beurre

- 120 gr de cassonnade

QS de cannelle en poudre (facultatif)

Eplucher les pommes et les coupées en 6 pour avoir de beaux morceaux.

Dans une poele, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et la cassonnade (et la canelle).

Faire cuire pendant 15 minutes tout en remuant.

Débarrasser et laisser refroidir.

Montage:

Foncer un cercle de 22 et 24cm.

Laisser reposer minimum 2h au réfrigérateur.

Garnir de pommes poêlées.

Verser l'appareil à normande.

Parsemez de 50 gr d'amandes effilées.

Cuire à 180°C pendant 60 à 70 minutes environ.

Refroidir

Napper .

Saupoudrer les bords de neige décor.