Cake Vanille-Tonka-chocolat blanc Michalak

Cette semaine j'ai eu une crise Michalakienne, les 3 recettes qui vont suivre sont de Christophe Michalak, pour commencer voici le cake que j'adore, il utilise à peu près la meme recette de base pour ces cakes qui est très simple. Le biscuit est moelleux avec beaucoup de gout, la ganache apporte la fraicheur et l'onctuosité et le glacage chocolat apporte le craquant.

(recette pour 3 cakes de 300gr)

Ganache chocolat ivoire vanille:( à preparer la veille)

- 90 gr de crème liquide 35%

- 1 pincée de sel

- 1/2 gousse de vanille

- 140 gr de chocolat blanc

La veille faire bouillir la crème liquide avec la pincée de sel et la demie gousse de vanille grattée.

Verser sur le chocolat blanc, mixer, réserver au frais en filmant au contact jusqu'au lendemain.

Cake financier vanille tonka:

- 210 gr de sucre glace

- 105 gr de farine

- 2.5 gr de levure chimique

- 2 gr de sel fin

- 105 gr de poudre d'amande brut

- 2 gousses de vanille

- 1/4 de fève Tonka

- 150 gr de beurre noisette

- 90 gr de miel d'acacia

- 230 gr de blancs d'oeufs

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel.

Mettre dans un saladier et mélanger avec la poudre d'amande brut.

Incorporer les graines de vanille et la poudre de feve Tonka au mélange précédent.

Dans une casserole, faire un beurre noisettes et le verser sur le miel.

Verser sur les poudres.

Ajouter les blancs d'oeufs, mélanger le tout.

Répartisser 300 gr de masse dans les moules préalablement beurré et enfourner à 165°C pendant 40 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur grille.

Décor:

- 200 gr de chocolat blanc en morceaux

- sucre glace

Glaçage chocolat blanc:

- 200 gr de chocolat ivoire

- 15 gr de beurre de cacao

- 40 gr d'huile de pépins de raisin

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre de cacao, ajouter l'huile de pépins de raisin.

Mixer.

Montage:

A l'aide d'une spatule, étaler 70 gr de ganache ivoire par cake.

Parsemer d'éclat de chocolat blanc.

Mettre 30 minutes au congélateur.

Déposer les cakes sur grille et les glacer avec le glaçage chocolat blanc.

Déposer quelques morceaux de chocolat blanc et saupoudrer de sucre glace.

Conserver au réfrigérateur.

( sorter le cake 20 minutes avant dégustation)

Comments

[Bert]

Bonjour, quelle est la taille du moule à cake utilisé ? . Merci d'avance

[Chris]

Superbe

[Marie L]

Il est bien gourmand !! Belle journée